酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点深受大家喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
准备食材
1. 主料：草鱼一条（约1.5公斤），酸菜300克。
2. 辅料：姜片10克，蒜瓣5个，干辣椒5个，花椒10克，香菜适量。
3. 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，食用油适量。
处理鱼肉
1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，鱼头和鱼骨备用。
2. 鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟，使其入味并保持嫩滑。
3. 鱼头和鱼骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。
制作酸菜汤底
1. 酸菜洗净后切成小段，挤干水分备用。
2. 热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒2分钟，倒入适量清水，煮沸后放入鱼头和鱼骨，煮10分钟至汤底浓郁。
煮鱼片
1. 将腌制好的鱼片一片片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
2. 煮至鱼片变色，约2-3分钟即可关火，避免过度煮制影响口感。
3. 最后撒上香菜，淋上少许热油，激发出香味。
小贴士
1. 酸菜的选择很重要，建议选用口感脆爽、酸味适中的酸菜。
2. 鱼片腌制时加入淀粉，可以锁住水分，使鱼肉更加嫩滑。
3. 煮鱼片时火候要控制好，避免煮太久导致鱼肉变老。
这道酸菜鱼做法简单，味道鲜美，非常适合家庭聚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
