家常炖鲤鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受家庭喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的炖鲤鱼做法，帮助你在家中轻松做出美味佳肴。
准备食材
1. 鲤鱼一条，约800克，选择新鲜活鱼，肉质更鲜嫩。
2. 姜片5片，葱段3根，蒜瓣4瓣，用于去腥增香。
3. 料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，糖1茶匙，调味使用。
4. 清水适量，用于炖煮。
5. 香菜少许，用于装饰和提味。
处理鲤鱼
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，避免煎鱼时油溅。
3. 在鱼身两侧均匀撒上少许盐，腌制10分钟，提升鱼肉的口感。
煎鱼步骤
1. 热锅冷油，加入2汤匙食用油，待油温六成热时，放入鲤鱼。
2. 中小火煎至鱼身两面金黄，约3分钟每面，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
3. 煎好后，将鱼盛出备用，锅中留底油。
炖煮过程
1. 锅中加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。
2. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
3. 将煎好的鲤鱼放入锅中，加入糖和盐，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。
收汁与装盘
1. 炖煮至汤汁浓稠时，关火，将鲤鱼小心盛出，放入盘中。
2. 将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上香菜点缀。
3. 最后，可根据个人口味加入少许胡椒粉或辣椒油，增添风味。
小贴士
1. 选择鲤鱼时，尽量挑选体型匀称、鱼眼清澈的，确保新鲜度。
2. 煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮焦糊，影响口感。
3. 炖煮过程中，火候要控制好，避免汤汁过快收干，导致鱼肉过干。
这道家常炖鲤鱼不仅做法简单，而且味道鲜美，适合全家人一起享用。快来试试吧，相信你会爱上这道美味！
