香干炒肉是一道经典的家常菜，香干的豆香与肉片的鲜嫩完美结合，既下饭又营养丰富。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和技巧，帮助你在家轻松做出美味佳肴。
准备食材
1. 主料：香干200克，猪肉150克。香干选择质地紧实、豆香浓郁的品种，猪肉建议用里脊肉或五花肉，口感更佳。
2. 辅料：青椒1个，红椒1个，蒜2瓣，姜1小块。青红椒不仅能增加色彩，还能提升菜品的层次感。
3. 调料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖少许，淀粉1茶匙，食用油适量。
处理食材
1. 香干切成约0.5厘米厚的片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让香干更易入味。
2. 猪肉切成薄片，加入半茶匙盐、1茶匙淀粉和1汤匙料酒，抓匀腌制10分钟。腌制能让肉片更嫩滑。
3. 青红椒去籽后切成菱形片，蒜切片，姜切丝备用。切好的食材分类摆放，方便后续操作。
烹饪步骤
炒制肉片
1. 热锅凉油，倒入2汤匙食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。注意火候，避免肉片过老。
2. 锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，加入青红椒片翻炒30秒，至断生即可。青红椒的清香能提升整道菜的风味。
合炒香干
1. 将焯好的香干片倒入锅中，与青红椒一起翻炒1分钟，让香干充分吸收配料的香气。
2. 加入炒好的肉片，调入生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀。老抽上色，生抽提鲜，白糖能中和咸味。
3. 最后尝一下味道，根据个人口味适量加盐，再翻炒30秒即可出锅。注意盐的用量，避免过咸。
烹饪技巧
1. 香干焯水后口感更佳，但时间不宜过长，否则容易变硬。
2. 肉片腌制时加入淀粉，能锁住水分，炒出来更嫩滑。
3. 青红椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更好。
4. 如果喜欢辣味，可以加入少许小米椒或辣椒酱，增添风味。
食用建议
1. 这道菜适合搭配米饭或馒头，香干的豆香和肉片的鲜嫩相得益彰。
2. 如果想增加蔬菜的比例，可以加入胡萝卜片或芹菜段，营养更均衡。
3. 剩余的香干炒肉可以冷藏保存，第二天加热后依然美味。
香干炒肉的制作并不复杂，只要掌握好食材处理和火候控制，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。快来试试吧，相信你的家人一定会喜欢！
