干锅虾是一道深受大众喜爱的家常菜，香辣鲜美，口感丰富。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的干锅虾。
准备食材
1. 主料：新鲜大虾500克，建议选择个头均匀的虾，口感更佳。
2. 配菜：土豆1个、莲藕1节、洋葱半个、青椒2个，这些蔬菜能增加干锅的层次感。
3. 调料：干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量、豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量。
4. 其他：食用油适量，香菜少许用于装饰。
处理食材
1. 虾的处理：将虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，沥干水分备用。
2. 配菜处理：土豆和莲藕去皮切片，洋葱切块，青椒切段。土豆和莲藕可以提前用清水泡一下，防止氧化变黑。
3. 调料准备：干辣椒剪成段，姜蒜切末，香菜切段备用。
烹饪步骤
第一步：炸虾
1. 锅中倒入适量油，烧至六成热时，将虾放入炸至变色，捞出沥油备用。
2. 炸虾时油温不宜过高，以免虾肉过老，影响口感。
第二步：炒配菜
1. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入土豆片和莲藕片翻炒均匀。
3. 加入洋葱和青椒，继续翻炒至蔬菜断生。
第三步：合炒
1. 将炸好的虾倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
2. 加入生抽、料酒、白糖和盐调味，翻炒至虾完全入味。
3. 最后撒上香菜段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 虾的炸制时间不宜过长，变色即可捞出，以保持虾肉的鲜嫩。
2. 配菜可以根据个人喜好调整，如加入莴笋、芹菜等，增加口感的多样性。
3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢麻辣的可以多放一些。
这道干锅虾做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或朋友小聚。快来试试吧，相信你会爱上这道美味！
