八珍豆腐是一道经典的粤菜，以其丰富的食材搭配和鲜美的口感深受喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。
食材准备
1. 主料：嫩豆腐300克，切成2厘米见方的小块。豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩。
2. 八珍配料：虾仁50克、干贝30克、鸡肉50克、香菇30克、胡萝卜30克、青豆30克、玉米粒30克、火腿30克。这些食材可以根据个人喜好调整。
3. 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、水淀粉适量。
烹饪步骤
1. 处理食材
1. 将虾仁去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 干贝提前用温水泡发，泡发后撕成细丝。
3. 鸡肉切成薄片，用少许生抽和淀粉抓匀腌制。
4. 香菇泡发后切片，胡萝卜切丁，火腿切丁备用。
2. 豆腐处理
1. 将豆腐块放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 热锅凉油，将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐时火候不宜过大，以免豆腐破碎。
3. 炒制八珍
1. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉片翻炒至变色。
2. 依次加入虾仁、干贝、香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒和火腿，翻炒均匀。
3. 加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量清水，煮开。
4. 组合烹饪
1. 将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀吸收汤汁。
2. 煮至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 豆腐焯水时加入少许盐，可以增加豆腐的韧性，防止破碎。
2. 八珍配料可以根据个人口味和家中现有食材灵活调整，不必拘泥于固定搭配。
3. 勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，避免汤汁过稠或过稀。
这道八珍豆腐不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合全家享用。快来试试这道家常美味，感受烹饪的乐趣吧！
