过油肉土豆片是一道经典的家常菜，以其鲜香的口感和简单的做法深受大家喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，帮助你在厨房轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 主料：猪肉200克（建议选用里脊肉或梅花肉），土豆2个（中等大小）。
2. 辅料：青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块。
3. 调料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉1汤匙，食用油适量。
制作步骤
1. 处理食材
1. 将猪肉切成薄片，厚度约为2毫米。放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 土豆去皮后切成薄片，厚度约为3毫米。切好后放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止粘锅。
3. 青椒和红椒去籽后切成菱形片，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 过油处理
1. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃）时，将腌制好的肉片放入锅中，快速滑散至变色后捞出沥油。
2. 将土豆片从水中捞出，用厨房纸吸干水分。待油温再次升至六成热时，放入土豆片炸至表面微黄，捞出沥油备用。
3. 炒制主菜
1. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。
2. 加入青椒和红椒片翻炒至断生，随后倒入炸好的肉片和土豆片，快速翻炒均匀。
3. 调入1汤匙生抽、1茶匙老抽和适量盐，翻炒至食材均匀上色。
4. 最后淋入少许清水，翻炒1分钟，让味道充分融合即可出锅。
小贴士
1. 土豆片切好后一定要浸泡，这样可以去除多余淀粉，避免炒制时粘锅。
2. 肉片腌制时加入淀粉，可以锁住水分，使肉质更加嫩滑。
3. 过油时油温不宜过高，否则容易导致食材外焦里生。
这道过油肉土豆片做法简单，味道却非常丰富，适合家庭日常餐桌。如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法，相信一定会让你和家人赞不绝口！
