酱焖鱼是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的鱼肉深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的酱焖鱼做法，适合家庭日常烹饪。
准备食材
1. 选择新鲜的草鱼或鲤鱼，约500克，去鳞去内脏后洗净，切成段。
2. 准备葱姜蒜各适量，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 酱料是关键，建议使用黄豆酱2大勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺。
4. 其他配料包括干辣椒2个，八角1颗，香叶2片，花椒适量。
烹饪步骤
腌制鱼肉
1. 将鱼段放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，抓匀后腌制15分钟。
2. 腌制过程中，可以准备其他配料，确保烹饪时一切就绪。
煎制鱼段
1. 热锅冷油，放入鱼段，中小火煎至两面金黄，约3分钟每面。
2. 煎好的鱼段盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
调制酱汁
1. 在爆香的锅中加入黄豆酱，小火炒出香味，约1分钟。
2. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，再加入适量清水，调成酱汁。
焖煮鱼肉
1. 将煎好的鱼段放入酱汁中，加入干辣椒、八角、香叶和花椒。
2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
3. 最后开盖收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
1. 煎鱼时，可以在鱼身上撒少许淀粉，防止粘锅。
2. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多收汁一会儿。
3. 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的数量，或者加入一些辣椒酱。
这道酱焖鱼做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常晚餐。尝试一下，相信你会爱上这道家常美味！
