炖牛腱子是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受家庭喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味。
准备工作
1. 选择新鲜的牛腱子肉，约500克，切成3-4厘米的块状。牛腱子富含筋膜，炖煮后口感更佳。
2. 准备配料：生姜3片，大葱1根切段，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒适量（根据个人口味）。
3. 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，冰糖5-6颗。
炖煮步骤
焯水处理
1. 将牛腱子块放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟。
2. 捞出牛腱子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制香料
1. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈琥珀色。
2. 加入牛腱子块，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。
3. 放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
炖煮过程
1. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后倒入足量热水，水量需没过牛腱子。
2. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，直至牛腱子软烂入味。
3. 最后根据个人口味加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可。
小贴士
1. 焯水时使用冷水，可以更好地去除血水和杂质，提升汤的清澈度。
2. 炒糖色时注意火候，避免炒糊，影响口感。
3. 炖煮过程中保持小火，避免汤汁过快蒸发，确保牛腱子充分吸收汤汁。
炖牛腱子不仅美味，还能为家人带来温暖和满足感。快来试试这道家常菜，享受烹饪的乐趣吧！
