咸鱼茄子煲是一道经典的粤式家常菜，咸香浓郁，茄子软糯入味，深受家庭餐桌的喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 茄子：选择2-3根新鲜的长茄子，表皮光滑、色泽均匀为佳。茄子切成长条状，约5厘米长、1厘米宽。
2. 咸鱼：选用50克左右的马鲛咸鱼，提前用清水浸泡30分钟，去除部分咸味，然后切成小块备用。
3. 配料：准备3瓣大蒜、1小块姜、2根小米辣，分别切碎。还需要1根葱，切成葱花备用。
4. 调味料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙，混合均匀备用。
制作步骤
1. 处理茄子
1. 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子，用厨房纸吸干水分，避免煎炸时溅油。
3. 热锅倒入适量油，油温六成热时，将茄子条放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
2. 炒制咸鱼
1. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和小米辣爆香。
2. 加入咸鱼块，小火煸炒至咸鱼出香味，表面微微焦黄。
3. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让咸鱼充分吸收调味料的味道。
3. 炖煮茄子煲
1. 将煎好的茄子放入砂锅中，铺在底部。
2. 将炒好的咸鱼和酱汁均匀地倒在茄子上。
3. 加入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让茄子充分吸收咸鱼的香味。
4. 最后撒上葱花，关火焖2分钟即可上桌。
小贴士
1. 咸鱼的咸度不同，浸泡时间可根据实际情况调整，避免过咸。
2. 茄子煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许豆豉一起炒制。
4. 砂锅保温性好，焖煮后能更好地锁住食材的香气。
这道咸鱼茄子煲咸香适口，茄子软糯入味，搭配米饭简直绝配。无论是日常家庭餐还是招待客人，都是一道拿得出手的硬菜。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味！
