青椒肉丝是一道经典的家常菜，以其简单易做、营养丰富而深受喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴，并分享一些实用的小技巧。
食材准备
1. 主料：猪里脊肉200克，青椒3个。猪里脊肉肉质细嫩，适合快炒，青椒选择颜色鲜艳、质地脆嫩的品种。
2. 辅料：大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，盐适量，食用油适量。
3. 工具：菜刀、砧板、炒锅、铲子、碗等。
制作步骤
1. 处理食材
1. 将猪里脊肉切成细丝，厚度约为0.3厘米，长度约5厘米。切肉时注意顺着纹理切，这样炒出来的肉丝更嫩滑。
2. 青椒去蒂去籽，切成细丝，宽度约为0.5厘米。切青椒时尽量保持均匀，这样炒出来的菜色更美观。
3. 大蒜和生姜切成末备用。
2. 腌制肉丝
1. 将切好的肉丝放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，搅拌均匀。
2. 腌制时间约为15分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉能锁住水分，使肉丝更嫩滑。
3. 炒制过程
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温升至七成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生，约1分钟。
3. 将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀，加入适量盐调味，再炒1分钟即可出锅。
小贴士
1. 切肉丝时，可以先将肉稍微冷冻一下，这样切起来更容易，肉丝也更均匀。
2. 炒肉丝时，火候要掌握好，大火快炒能保持肉丝的嫩滑，避免炒老。
3. 青椒炒至断生即可，过度炒制会影响口感和营养。
青椒肉丝不仅美味，还富含维生素和蛋白质，适合全家享用。尝试按照以上步骤制作，相信你也能做出色香味俱佳的青椒肉丝。欢迎在评论区分享你的制作心得和成品照片！
