家常炒牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养深受家庭喜爱。掌握正确的做法，可以让牛肉更加入味，同时保留其原有的鲜美。
准备工作
1. 选择牛肉：建议选用牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩且不易老。将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样更容易入味且炒制时不易变硬。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。淀粉可以锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
3. 准备配菜：青椒、红椒、洋葱等蔬菜切成条状备用。配菜的选择可以根据个人喜好调整，但建议搭配一些颜色鲜艳的蔬菜，增加菜肴的视觉效果。
炒制步骤
1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。注意不要炒太久，以免牛肉变老。
2. 炒配菜：锅中留少许底油，放入蒜末和姜片爆香，随后加入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。炒配菜时火候可以稍大一些，保持蔬菜的脆嫩口感。
3. 合炒：将炒好的牛肉倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入1勺蚝油、少许盐和糖调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住食材。
小贴士
1. 牛肉切片的技巧：切牛肉时要注意刀工，顺着纹理切，这样炒出来的牛肉口感更佳。
2. 火候控制：炒牛肉时火候要快，避免长时间加热导致肉质变老。配菜炒制时火候可以稍大，保持蔬菜的鲜脆。
3. 调味技巧：蚝油和糖的加入可以提升菜肴的鲜味，但要注意用量，避免过咸或过甜。
家常炒牛肉的做法并不复杂，只要掌握好腌制和火候的关键步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的菜肴。快来试试吧，相信你的家人一定会喜欢！
