红烧泥鳅是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的泥鳅，建议购买活泥鳅，确保肉质鲜嫩。每斤泥鳅大约需要准备10-12条。
2. 将泥鳅放入清水中，加入少许盐和几滴香油，浸泡1-2小时，帮助泥鳅吐出泥沙。
3. 浸泡后，用清水冲洗干净，剪去头部和内脏，再次冲洗至无血水。
腌制泥鳅
1. 将处理好的泥鳅放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐和少许白胡椒粉，腌制15分钟去腥。
2. 腌制过程中，可以准备其他配料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段。
烹饪步骤
煎制泥鳅
1. 热锅冷油，加入适量食用油，油温六成热时放入泥鳅，中小火煎至两面金黄，约5分钟。
2. 煎好后捞出泥鳅，沥干油分备用。
炒制调料
1. 锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，炒出香味。
2. 加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再加入1勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。
红烧泥鳅
1. 将煎好的泥鳅倒入锅中，翻炒均匀，使泥鳅均匀裹上调料。
2. 加入适量清水，水量以刚好没过泥鳅为宜，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
3. 炖煮过程中，加入少许白糖提鲜，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 泥鳅煎制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。
3. 豆瓣酱的用量可根据个人口味增减，喜欢重口味的可以适当增加。
红烧泥鳅不仅美味，还富含蛋白质和多种微量元素，适合全家享用。快来试试这道家常美味，与家人共享美好时光吧！
