红烧鲶鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
1. 鲶鱼一条，约500克，选择新鲜、鱼身完整的鲶鱼，确保肉质紧实。
2. 生姜一块，切片备用，约10克，用于去腥增香。
3. 大蒜5瓣，拍碎备用，增加菜肴的香气。
4. 青葱两根，切段备用，增添色彩和风味。
5. 生抽、老抽各15毫升，用于调味和上色。
6. 料酒20毫升，去腥提鲜。
7. 白糖10克，增加菜肴的甜味。
8. 盐适量，根据个人口味调整。
9. 清水300毫升，用于炖煮。
处理鲶鱼
1. 将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗几遍，确保无血水残留。
2. 在鱼身两侧划几刀，深度约0.5厘米，方便入味。
3. 用厨房纸巾将鱼身擦干，防止煎制时油溅。
煎制鲶鱼
1. 热锅冷油，倒入约30毫升食用油，待油温升至七成热时，放入鲶鱼。
2. 中火煎制，每面约3分钟，至鱼皮金黄酥脆，翻面时小心操作，避免鱼皮破损。
3. 煎好后，将鲶鱼盛出备用。
红烧步骤
1. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，约30秒，至香味四溢。
2. 加入煎好的鲶鱼，倒入料酒，翻炒均匀，去腥增香。
3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。
4. 倒入清水，水量以刚好没过鱼身为宜，加入白糖，搅拌均匀。
5. 大火烧开后，转小火炖煮15分钟，期间可轻轻翻动鱼身，确保入味均匀。
6. 最后加入盐调味，撒上葱段，再煮2分钟即可出锅。
装盘与享用
1. 将红烧鲶鱼小心盛入盘中，淋上少许汤汁，增添风味。
2. 撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。
3. 搭配米饭或馒头，趁热享用，感受鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁。
红烧鲶鱼不仅美味，还富含蛋白质和多种营养元素，适合全家共享。快来试试这道家常菜，让家人品尝到你的手艺吧！
