肉末茄子的家常做法
1. 肉末茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，肉香浓郁，特别适合搭配米饭食用。制作时，茄子最好选择紫皮长茄，肉质细腻，吸油少，口感更佳。
2. 准备食材时，茄子切成约5厘米长的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。
3. 肉末建议选择肥瘦相间的猪肉，比例为3:7，这样炒出来的肉末更香。肉末中加入少许料酒、生抽和胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
炒制肉末的技巧
1. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉末，用中火快速翻炒至变色。炒肉末时火候不宜过大，避免肉末变老。
2. 肉末炒至八分熟时，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这样可以让肉末更入味，同时增加菜品的色泽。
3. 如果喜欢辣味，可以加入少许小米椒或干辣椒段，提升菜品的层次感。
茄子的处理与烹饪
1. 将泡好的茄子捞出沥干水分，锅中倒入适量油，烧至六成热时放入茄子，用中火煎至两面微黄。煎茄子时不要频繁翻动，以免茄子碎掉。
2. 煎好的茄子盛出备用，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入煎好的茄子和炒好的肉末，翻炒均匀。
3. 加入一勺生抽、半勺老抽和少许白糖调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，包裹在茄子和肉末上。
装盘与搭配建议
1. 将炒好的肉末茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，既美观又增添香气。
2. 这道菜的最佳搭配是白米饭，茄子的软糯和肉末的鲜香与米饭完美融合，让人食欲大开。
3. 如果喜欢清爽口感，可以搭配一份凉拌黄瓜或清炒时蔬，平衡油腻感。
肉末茄子看似简单，但每一步都藏着烹饪的小技巧。掌握了这些细节，你也能轻松做出媲美餐厅的美味。快来试试吧，相信你的家人一定会赞不绝口！
