干煸肉丝的家常做法
1. 干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣酥脆的口感深受喜爱。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤，就能做出媲美餐馆的美味。
2. 首先，选择优质的猪里脊肉，肉质细嫩，适合切成细丝。将肉丝切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状，确保大小均匀，便于均匀受热。
3. 切好的肉丝需要用清水冲洗，去除血水和腥味。然后加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉丝更入味。
准备配料
1. 干煸肉丝的配料以辣椒和花椒为主。选用干辣椒10克，剪成小段，花椒5克备用。还可以加入一些蒜末和姜丝，提升香气。
2. 配菜方面，可以加入青椒丝或芹菜段，增加口感和营养。青椒切成与肉丝相近的细条，芹菜则切成3厘米长的段。
3. 干煸的关键在于“干”，所以配料尽量少用含水的食材，避免影响成品的酥脆感。
烹饪步骤
1. 热锅冷油，倒入比平时炒菜多一倍的油量，油温六成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。这一步需要大火快炒，避免肉丝出水。
2. 将肉丝盛出备用，锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香味四溢。注意火候，避免辣椒炒糊。
3. 加入蒜末和姜丝炒香，随后倒入肉丝，快速翻炒均匀。此时可以加入1勺生抽、半勺老抽和少许白糖调味。
4. 最后加入青椒丝或芹菜段，翻炒1-2分钟，至配菜断生即可出锅。撒上少许白芝麻，增添香气。
小贴士与建议
1. 干煸肉丝的关键在于火候控制。肉丝需要大火快炒，而辣椒和花椒则需要小火慢煸，才能充分释放香味。
2. 如果喜欢更酥脆的口感，可以在腌制肉丝时加入少许蛋清，锁住水分的同时让肉质更嫩滑。
3. 干煸肉丝的口味偏重，适合搭配米饭或馒头食用。如果觉得太辣，可以减少干辣椒的用量，或选择不太辣的品种。
干煸肉丝是一道简单却充满魅力的家常菜，掌握技巧后，你也能轻松做出令人惊艳的味道。快来试试吧，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口！
