猪肉炖萝卜是一道经典的家常菜，既简单又美味，适合秋冬季节食用。下面将详细介绍这道菜的制作方法，帮助你在家轻松做出鲜香可口的猪肉炖萝卜。
准备食材
1. 主料：选择500克五花肉，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。萝卜建议用白萝卜，约400克，去皮后切块备用。
2. 辅料：生姜3片，大葱1根切段，八角2颗，香叶2片，干辣椒2个（可选），料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量。
3. 其他：清水适量，冰糖5-6颗，用于提鲜和增色。
处理食材
1. 五花肉处理：将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水中浸泡10分钟，去除血水，捞出沥干备用。
2. 萝卜处理：白萝卜去皮后切成滚刀块，大小与五花肉相近，这样炖煮时更容易入味。
3. 其他准备：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，方便释放香味。
炖煮步骤
第一步：焯水去腥
1. 锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫。
2. 焯水约3分钟后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步：炒糖色
1. 锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色。
2. 迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
第三步：调味炖煮
1. 加入生姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
2. 倒入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒均匀。
3. 加入足量清水，水量以没过食材为准，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
第四步：加入萝卜
1. 40分钟后，加入切好的白萝卜块，翻拌均匀。
2. 继续炖煮20分钟，直到萝卜软烂入味，汤汁浓稠。
3. 最后根据口味加入适量盐调味，翻拌均匀即可关火。
小贴士
1. 五花肉焯水时加入料酒和生姜，能有效去除腥味，提升口感。
2. 炒糖色时火候要控制好，避免糖色过深导致味道发苦。
3. 炖煮过程中可以尝一下汤汁的咸淡，适时调整盐的用量。
4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后收汁时开大火，让汤汁更浓稠。
这道猪肉炖萝卜不仅做法简单，而且营养丰富，萝卜吸收了肉汁的香味，口感软糯，五花肉肥而不腻，入口即化。无论是配米饭还是馒头，都非常适合。快来试试这道家常美味吧，相信你一定会爱上它的味道！
