炸小河虾是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的做法，适合新手和家庭厨房操作。
准备工作
1. 选择新鲜的小河虾，个头均匀，虾壳完整。建议购买活虾，确保口感鲜嫩。
2. 将小河虾用清水冲洗干净，去除杂质。可以用淡盐水浸泡10分钟，帮助去除腥味。
3. 准备调料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋。淀粉和鸡蛋的比例为2:1，这样炸出来的虾更酥脆。
腌制步骤
1. 将洗净的小河虾沥干水分，放入大碗中。
2. 加入1茶匙盐、半茶匙胡椒粉、1汤匙料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3. 腌制完成后，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，再撒入2汤匙淀粉，让虾均匀裹上糊。
炸制过程
1. 锅中倒入适量食用油，油量以能没过虾为准。开中火加热至六成热（约160℃）。
2. 将裹好糊的小河虾逐个放入油锅中，避免粘连。一次不要放太多，以免油温下降。
3. 炸至虾壳变红，表面金黄酥脆，约2-3分钟即可捞出。用厨房纸吸去多余油分。
提升口感的小技巧
1. 如果想要更酥脆的口感，可以复炸一次。将油温升至八成热（约180℃），快速炸30秒即可。
2. 炸好的小河虾可以撒上少许椒盐或辣椒粉，增添风味。
3. 搭配柠檬片或香菜，既能解腻，又能提升整体口感。
注意事项
1. 油温控制是关键，过低会导致虾吸油过多，过高则容易炸糊。
2. 炸制时可以用筷子轻轻翻动，确保虾受热均匀。
3. 炸好的虾最好趁热食用，放凉后口感会变差。
这道炸小河虾做法简单，但味道绝对不输餐厅。无论是作为下酒菜还是家常小菜，都非常适合。快来试试吧，相信你会爱上这道美味！
