炸肉段是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的炸肉段做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备工作
1. 选择猪肉：建议选用猪里脊肉或梅花肉，肉质细嫩，炸出来口感更好。将肉切成约5厘米长、1厘米宽的条状，厚度均匀。
2. 腌制肉段：将切好的肉段放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1勺生抽，抓匀后腌制15分钟，让肉充分入味。
3. 调制面糊：取一个大碗，加入100克面粉、50克淀粉、1个鸡蛋和适量清水，搅拌至面糊呈浓稠状，能均匀挂在肉段上即可。
炸制步骤
1. 裹面糊：将腌制好的肉段逐一放入面糊中，确保每一块肉都均匀裹上面糊。
2. 热油：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160℃），可以用筷子插入油中，周围冒小气泡时即可。
3. 初炸：将裹好面糊的肉段放入油锅中，中小火炸至表面金黄，约3-4分钟。捞出沥油，放置一旁备用。
4. 复炸：将油温升高至八成热（约180℃），再次放入肉段炸30秒左右，这样可以让肉段更加酥脆，同时逼出多余的油脂。
调味与装盘
1. 调味：将炸好的肉段捞出，撒上少许椒盐或孜然粉，根据个人口味调整。
2. 装盘：将肉段整齐摆放在盘中，可以搭配一些生菜或黄瓜片，既美观又解腻。
小贴士
1. 油温控制：初炸时油温不宜过高，否则容易外焦里生；复炸时油温要高，才能达到外酥里嫩的效果。
2. 面糊比例：面粉和淀粉的比例为2:1，这样炸出来的肉段口感更佳，外皮酥脆不易回软。
3. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟，让肉充分吸收调料的味道。
4. 复炸技巧：复炸时间不宜过长，30秒左右即可，避免肉段过干。
炸肉段虽然看似简单，但每一步都需要细心操作，才能做出外酥里嫩的美味。希望你能尝试这道家常菜，享受烹饪的乐趣！如果你有更好的做法或心得，欢迎在评论区分享哦！
