豆瓣鲫鱼是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的豆瓣酱香味深受喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合家庭厨房操作。
准备食材
1. 鲫鱼一条，约500克，选择鲜活鲫鱼，肉质更鲜嫩。
2. 豆瓣酱两勺，选用四川郫县豆瓣酱，味道更地道。
3. 姜蒜适量，姜切片，蒜拍碎，提升鱼肉的香气。
4. 青红椒各一个，切丝备用，增加色彩和口感。
5. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调料适量。
处理鲫鱼
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧划几道口子，方便入味。
2. 用料酒和盐腌制鲫鱼10分钟，去腥的同时让鱼肉更紧实。
3. 腌制好的鲫鱼表面均匀涂抹一层淀粉，防止煎鱼时粘锅。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖调味，煮沸后放入煎好的鲫鱼。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 最后放入青红椒丝，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
小贴士
1. 煎鱼时，油温不宜过高，避免鱼皮煎糊。
2. 豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
3. 焖煮过程中，可以适当翻动鱼身，确保入味均匀。
这道豆瓣鲫鱼做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常晚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
