酱鸡胗是一道家常美味，做法简单却风味十足。今天分享一种家常做法，适合新手操作，同时也能满足老饕的味蕾。
准备工作
1. 鸡胗500克，清洗干净后切成薄片，厚度控制在2-3毫米，这样更容易入味。
2. 准备调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，八角2颗，桂皮1小段，干辣椒3-4个。
3. 姜片3片，蒜瓣4-5个拍碎，葱段2根切段备用。
烹饪步骤
焯水去腥
1. 锅中加水烧开，放入鸡胗片焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
2. 焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除鸡胗的腥味。
炒制调料
1. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入八角和桂皮炒出香味。
2. 加入干辣椒翻炒几下，注意火候不要太大，以免辣椒糊掉。
炖煮入味
1. 倒入焯好的鸡胗片，翻炒均匀后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒2-3分钟。
2. 加入适量清水，水量以刚好没过鸡胗为宜，再加入白糖和盐调味。
3. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟，让鸡胗充分吸收汤汁的味道。
收汁与装盘
1. 炖煮完成后，开大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。
2. 将鸡胗盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，色香味俱全。
小贴士
1. 鸡胗切片时尽量均匀，这样烹饪时受热一致，口感更好。
2. 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量，或者加入少许辣椒油。
3. 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂的可以多煮一会儿。
这道酱鸡胗做法简单，味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
