辣子鸡的家常做法
1. 辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。家常做法虽然简单，但掌握好细节才能做出地道的味道。首先，选择新鲜的鸡腿肉或鸡翅，肉质更嫩滑，适合爆炒。
2. 鸡肉切块时，建议切成2-3厘米的小块，这样更容易入味。切好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除血水和腥味，让成品更清爽。
3. 腌制是关键。将鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐和1勺淀粉，抓匀后腌制20分钟。淀粉能让鸡肉更嫩滑，料酒则去腥增香。
配料准备
1. 干辣椒是辣子鸡的灵魂。建议选择二荆条干辣椒，辣度适中，香味浓郁。将干辣椒剪成1厘米左右的小段，去掉辣椒籽，这样口感更好。
2. 花椒选用四川大红袍花椒，麻香味十足。用量根据个人口味调整，一般10-15克即可。此外，准备几片姜、几瓣蒜和几根葱段，增加风味。
3. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些花生米或芝麻。花生米提前用油炸至金黄酥脆，芝麻炒香备用。
烹饪步骤
1. 热锅冷油，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温六成热时放入腌制好的鸡肉。中火煎至鸡肉表面金黄，捞出备用。这一步能让鸡肉外酥里嫩。
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和花椒爆香，再加入干辣椒段翻炒。注意火候，避免辣椒炒糊。辣椒香味出来后，倒入煎好的鸡肉。
3. 快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺白糖和少许盐调味。白糖能中和辣味，提升整体口感。最后撒上葱花和花生米，翻炒几下即可出锅。
小贴士与建议
1. 如果觉得辣度不够，可以加入一些辣椒粉或小米辣。但要注意控制用量，避免过辣影响口感。
2. 鸡肉煎制时不要频繁翻动，以免影响外皮的酥脆感。煎好后可以用厨房纸吸去多余油脂，吃起来更健康。
3. 辣子鸡最好趁热食用，冷后口感会大打折扣。搭配一碗米饭或一杯冰镇饮料，简直是绝配。
辣子鸡的做法并不复杂，只要掌握好细节，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。快来试试吧，相信你一定会爱上这道麻辣鲜香的经典川菜！
