酸菜鱼的家常做法
1. 酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤，就能做出媲美餐厅的美味。
2. 首先，选择新鲜的草鱼或黑鱼，重量在1.5-2斤左右。鱼片要切得薄而均匀，厚度控制在2-3毫米，这样煮出来的鱼片口感更嫩滑。
3. 鱼片切好后，用清水冲洗干净，加入1勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步能去除腥味，同时让鱼片更入味。
酸菜的处理
1. 酸菜是这道菜的灵魂，建议选择四川泡酸菜，味道更地道。将酸菜切成小段，用清水冲洗两遍，去除多余的盐分和杂质。
2. 热锅凉油，放入酸菜煸炒2-3分钟，炒出香味后盛出备用。这一步能让酸菜的酸味更加浓郁，提升整体口感。
汤底的制作
1. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。这是汤底的关键，能让汤汁颜色红亮，味道更丰富。
2. 倒入炒好的酸菜，加入适量清水，水量以能没过鱼片为宜。大火煮沸后转小火煮10分钟，让酸菜的香味充分融入汤中。
鱼片的烹饪
1. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要一次性倒入，避免鱼片粘连。煮至鱼片变色，大约2-3分钟即可。
2. 最后撒上葱花、香菜和花椒，淋上一勺热油，激发出香味。这样一道酸辣鲜香的酸菜鱼就完成了。
小贴士
1. 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米椒或辣椒油。酸菜的酸度可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一些。
2. 鱼片煮的时间不宜过长，否则容易变老。煮好后可以立即关火，利用余温让鱼片更入味。
3. 酸菜鱼的汤汁可以用来拌饭或煮面，味道非常鲜美。建议多做一些，满足全家人的胃口。
酸菜鱼的做法并不复杂，只要按照步骤操作，就能轻松做出美味。快来试试吧，相信你会爱上这道家常菜！
