酱鸡脖是一道深受大众喜爱的家常菜，其独特的口感和丰富的味道让人回味无穷。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酱鸡脖。
准备材料
1. 鸡脖500克，选择新鲜的鸡脖，肉质紧实，口感更佳。
2. 生抽、老抽各适量，用于调味和上色。
3. 料酒2汤匙，去腥增香。
4. 冰糖30克，增加甜味和光泽。
5. 八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，增加香气。
6. 姜片3片，蒜瓣3瓣，葱段适量，提升风味。
制作步骤
1. 鸡脖处理
1. 将鸡脖洗净，用剪刀剪去多余的脂肪和筋膜。
2. 用刀背轻轻拍打鸡脖，使其更易入味。
3. 将鸡脖放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥，焯水约3分钟后捞出，沥干水分。
2. 炒制香料
1. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化，呈琥珀色。
2. 加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
3. 倒入焯水后的鸡脖，翻炒均匀，使鸡脖均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮
1. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过鸡脖为宜。
3. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，期间翻动几次，防止粘锅。
4. 最后开大火收汁，至汤汁浓稠，鸡脖表面油亮即可。
小贴士
1. 鸡脖焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
2. 炒糖色时火候要控制好，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中翻动几次，确保鸡脖均匀入味。
4. 收汁时注意火候，避免汤汁过干或过稀。
这道酱鸡脖做法简单，味道浓郁，适合家庭聚餐或日常小酌。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
